Punto di contatto tra l'area padana e quella mitteleuropea, il
Friuli è da sempre una terra crocevia di
popoli e culture, con una mescolanza che si traduce anche nei sapori della sua
cucina tradizionale.
Tale mescolanza risulta inoltre ulteriormente accentuata dalle caratteristiche orografiche del
territorio, dove si passa nell'arco di pochi chilometri dal mare di
Lignano Sabbiadoro e Grado alla
montagne della Carnia, con le relative peculiarità culinarie.
La cucina tipica friulana si contraddistingue per l'abbondanza di
minestre, per il gran numero
di piatti a base di
carne di maiale e per l'elevata frequenza di abbinamenti
dolce-salato. Il più
celebre tra i piatti friulani è certamente il "
frico": un piatto a base di formaggio carnico preparato
nelle due varianti "friabile" (in cui una sottile fetta di formaggio viene fritta nell'olio bollente per
fargli assumere una consistenza croccante) e "morbido" (preparato come una sorta di frittata con
formaggio fuso, patate, burro, olio e sale, più altri ingredienti addizionali)
Tra i piatti più conosciuti si possono citare anche i "
cjarsons", sorta di tortelli ripieni con
ingredienti diversi a seconda della ricetta locale. Degne di nota anche le zuppe come il "
cavucìn"
(a base di zucca) o la "
jota" (minestra a base di fagioli, rape acide, cotechino). Numerose sono
le specialità a base di carne di maiale e di selvaggina, i salumi e gli insaccati: l'eccellenza è
rappresentata dal
Prosciutto di San Daniele DOP e dal
Prosciutto di Sauris IGP.
Particolarmente nutrita è anche la lista di prodotti caseari, tra cui spiccano il Montasio DOP e il
formaggio Fagagna. Per quel che riguarda i dolci si segnalano la "Gubana" e gli Strucchi.
Tra i vini è doveroso ricordare la produzione del Ramandolo DOCG, i vini DOC del Collio
(provenienti da vitigni Tocai), il Pignolo, lo Schioppettino, il Tazzelenghe, il Picolit. Tra le birre,
una menzione speciale spetta sicuramente alla buonissima birra di Sauris.
Molto apprezzati sono infine i distillati come le grappe e la caratteristica Slivovitz.