Si trovano anche ristoranti di tutte le regioni d'Italia, ristoranti tematici (solo vegetariani, ad esempio), solo dedicati alla carne e così via...
Si può mangiare Fast, Slow, Cucina "innovativa", fusion...
In questo contesto, condurre un'Osteria Friulana a Milano (o, come qualcuno ha avuto occasione di dire, un Trani/Osteria/Trattoria/... Ristorante) per me ha anche il significato di portare le tradizione del mio piccolo angolo di mondo, la Carnia, in terra meneghina.
Sono nato a Prato Carnico tanti anni fa e, prima di fare l'Oste ho girato un po' il mondo.
Ho capito che una delle caratteristiche importanti della nostra Cucina Friulana è la capacità di unire le tradizioni gastronomiche contadine ed aristocratiche, riuscendo, in questo modo a produrre piatti unici e prelibati.
Questa "fusione" avviene anche in un piatto che è una specialità della nostra Osteria: gli Agnolotti Carnici, detti Cjalzòns o Cjarsons.
I Cjarsons erano, una volta, il piatto tipico delle ricorrenze famigliari, delle feste e sagre di paese, un po' in tutta la Carnia.
Pensate che, di fatto, si dice che non esista una ricetta specifica dei Cjalzòns, ma ogni famiglia di ogni paese della Carnia ne possiede una propria particolare.
Si tratta di particolari agnolotti, il cui ripieno contiene carne, uova e spinaci e viene aromatizzato con prezzemolo, erbe aromatiche e, a seconda delle situazioni, dei luoghi della Carnia e del momento, con ricotta affumicata, Cedro Candito, uva passa e cioccolato (ma non vi dico come li facciamo noi... è un piccolo segreto!)
Vengono serviti conditi con burro, unito a ricotta affumicata e al formaggio carnico stravecchio.
Il vino ideale, da abbinare a questo piatto è, secondo me, un buon Refosco, o un buon Schioppettino che per tutto il mese di settembre potete trovare alla nostra Osteria, offerto ad un prezzo speciale!
Settembre, mese delle sagre, delle feste di paese, è anche il mese che si affaccia verso l'autunno, dove, con le prime serate fresche, torna la voglia di piatti come questo, un po' più robusti e che danno la carica per ripartire alla grande dopo la sospensione estiva.
Venite a provarli da "Mandi!! Osteria Friulana con Cucina", in Via Nicola D'Apulia 4 a Milano.
Vi aspettiamo!
Flavio & Silvana
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